{"id":964,"date":"2023-01-20T14:22:27","date_gmt":"2023-01-20T13:22:27","guid":{"rendered":"https:\/\/leafter.fr\/blog\/?p=964"},"modified":"2023-02-08T11:00:26","modified_gmt":"2023-02-08T10:00:26","slug":"leafter-une-boisson-au-chanvre-lyophilisee-ecologique","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/leafter.fr\/blog\/index.php\/2023\/01\/20\/leafter-une-boisson-au-chanvre-lyophilisee-ecologique\/","title":{"rendered":"Leafter : Un concept \u00e9cologique de boisson lyophilis\u00e9e au chanvre"},"content":{"rendered":"\n

Le lait de vache poss\u00e8de un mauvais bilan carbone : son empreinte est d’environ 1,5 kg de CO2 \/ kg de lait<\/strong> en brique. Sachant que le monde en consomme 114 milliards par an : quelle pourrait en \u00eatre une alternative ?<\/p>\n\n\n

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Source : plan fili\u00e8re chanvre \/ Ecoact \/ jancovici<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Le chanvre est un puits de CO2<\/strong> fabuleux : un champs d’un hectare permet d’en absorber dans l’atmosph\u00e8re 5 tonnes nettes<\/strong> chaque ann\u00e9e (source EcoAct)<\/em> ! L\u2019impact carbone de la culture du chanvre est ainsi plus int\u00e9ressante que celle du reboisement.<\/p>\n\n\n\n

Il fait cela sans pesticide<\/strong>, sans apport d’eau<\/strong>, en am\u00e9liorant la biodiversit\u00e9, en augmentant la production suivante et en d\u00e9polluant les sols. La diversit\u00e9 de ses d\u00e9bouch\u00e9s \u00e9cologiques notamment en mati\u00e8re d’isolation des habitations d\u00e9multiplie ses avantages.<\/p>\n\n\n

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Vue produit conceptuelle<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Il est possible d’en faire une boisson 100% v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> \u00e0 partir de ses graines et il nous a sembl\u00e9 une bonne id\u00e9e de la lyophiliser<\/strong>.
Voyons les nombreux avantages d’un tel produit. <\/p>\n\n\n\n

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\u00c9cologique<\/h2>\n\n\n\n

A condition de veiller \u00e0 son mode de production, cette boisson pourrait avoir un bilan ACV n\u00e9gatif<\/strong> . C’est \u00e0 dire que son bilan carbone est n\u00e9gatif dans l’absolu<\/strong> car le chanvre qui a permis de le fabriquer a absorb\u00e9 plus de CO2 que les \u00e9missions n\u00e9cessaires \u00e0 sa fabrication et l’impact de la transformation et l’usage des co-produits du chanvre dans son ensemble. C’est notamment le cas de la paille qui peut avantageusement \u00eatre utilis\u00e9e dans l’isolation des b\u00e2timents et s\u00e9questrer le carbone pour une bonne centaine d’ann\u00e9e. A titre d’exemple, voici le bilan valid\u00e9 scientifiquement pour des panneaux isolants\u2026<\/p>\n\n\n\n

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En outre, les bilans ACV ne tiennent pas compte du diff\u00e9rentiel par rapport aux alternatives. Ainsi, consommer 1L de cette boisson au lieu d’1L de lait de vache g\u00e9n\u00e8re un b\u00e9n\u00e9fice que la norme ne permet pas de comptabiliser. Une boite permet de reconstituer 10L de boissons. On est donc sur un ordre de grandeur de 15 Kg de CO2 par boite !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le poids du transport est r\u00e9duit <\/strong>dans le cadre d’un produit lyophilis\u00e9 car le produit ne contient pas d’eau. Cela g\u00e9n\u00e8re accessoirement 10 fois moins d’emballage<\/strong> \u00e0 quantit\u00e9 consomm\u00e9e \u00e9gale. Emballage qui serait une boite de conserve 100% recyclable et g\u00e9n\u00e9ralement bien recycl\u00e9e (~70%).<\/p>\n\n\n\n

Afin d’optimiser l’ACV du produit, nous souhaitons \u00e0 terme d\u00e9velopper un concept d’\u00e9co-lieu<\/strong> rural localis\u00e9 autour des exploitations chanvri\u00e8res. Nous pourrons ainsi travailler en un m\u00eame lieu sur tous les d\u00e9bouch\u00e9s du chanvre particuli\u00e8rement utiles en terme d’\u00e9cologie : mat\u00e9riau de construction avec la fibre, liti\u00e8re pour animaux, huile, prot\u00e9ines, extraction des inflorescences pour le CBD. Ce concept pourra \u00eatre r\u00e9pliqu\u00e9 partout dans le monde<\/strong> car le chanvre est cultivable sous de nombreux climats.<\/p>\n\n\n\n

Un bilan nutritionnel exceptionnel<\/h2>\n\n\n\n

Premier point positif pour le chanvre : sa teneur exceptionnelle en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/strong>. Il contient 30% de prot\u00e9ines, 25% d’amidon et 30% d’huile (Deferne et Pate, 1996). La graine de chanvre est ainsi la source de prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale la plus compl\u00e8te et saine au monde : elle contient les 8 acides amin\u00e9s essentiels : le tryptophane, la lysine, la m\u00e9thionine, la ph\u00e9nylalanine, la thr\u00e9onine, la valine, la leucine et l’isoleucine<\/strong>, indispensables au bon fonctionnement de notre organisme et que celui-ci ne sait pas synth\u00e9tiser.<\/p>\n\n\n\n

Second point, le profil lipidique des graines de chanvre est aussi surprenant : riches en om\u00e9ga-3<\/strong>, elles ont un rapport om\u00e9ga-6\/om\u00e9ga-3 excellent (estim\u00e9 \u00e0 3,7). Hypocholest\u00e9rol\u00e9miant, hypotriglyc\u00e9rid\u00e9miant, antioxydant, remin\u00e9ralisante\u2026 autant de propri\u00e9t\u00e9s th\u00e9rapeutiques qui donnent ais\u00e9ment aux graines de chanvre une place en nutrition sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Source notable de vitamines B1, B2, B3, B6 et E<\/strong>, cette graine miracle stimule le m\u00e9tabolisme, pr\u00e9serve le syst\u00e8me nerveux et prot\u00e8ge les cellules des radicaux libres.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 min\u00e9raux et oligo-\u00e9l\u00e9ments, elle n\u2019est pas en reste : phosphore, potassium, magn\u00e9sium, calcium, fer, mangan\u00e8se, zinc ou sodium<\/strong> figurent tous dans son palmar\u00e8s nutritionnel.<\/p>\n\n\n\n

Cette boisson en poudre lyophilis\u00e9e sera sans gluten et sans lactose<\/strong>, elle se glissera \u00e0 merveille dans les mugs matinaux des personnes sensibles ou intol\u00e9rantes.<\/p>\n\n\n\n

Facile \u00e0 stocker et peut aider les populations en d\u00e9tresse.<\/h2>\n\n\n\n

En cette p\u00e9riode d’incertitude, l’acc\u00e8s \u00e0 la nourriture est de moins en moins garanti. La o\u00f9 la malnutrition <\/strong>est particuli\u00e8rement pr\u00e9sente, ce produit pourrait aider. <\/strong>Les qualit\u00e9s nutritionnelles sont telles qu’il est possible de vivre uniquement en consommant ce produit. On peut commencer par en donner aux SDF<\/strong>, \u00e0 la “soupe populaire”. Le c\u00f4t\u00e9 r\u00e9confortant d’une boisson chaude est important pour garder le moral.<\/p>\n\n\n\n

La dur\u00e9e de conservation du lait de chanvre priv\u00e9 de son eau par lyophilisation est exceptionnelle : elle serait sup\u00e9rieure \u00e0 10 ans dans de bonnes conditions de conservation. Cela aide aussi \u00e0 lutter contre l’inflation<\/strong> puisque vous pouvez acheter maintenant et stocker consommer dans 10 ans. Combien vous coutera votre litre de lait dans 10 ans ? Le produit trouvera \u00e9galement quelques acheteurs chez les “preppers” qui font des stocks de survie <\/strong>et qui sont de plus en plus nombreux.<\/p>\n\n\n\n

Le produit qui se conserve et se transporte facilement<\/strong> et avec un aussi bon bilan carbone, il est certainement un bon candidat d\u00e8s qu’il s’agit d’aide humanitaire \u00e0 envoyer dans des pays en crise (climatique, \u00e9conomique, guerre)…<\/p>\n\n\n\n

Fabrication<\/h2>\n\n\n\n
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Boisson v\u00e9g\u00e9tale au chanvre<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Les ingr\u00e9dients ? Des graines, de l’eau et c’est (\u00e0 peu pr\u00eat) tout…
chauffer, mixer, filtrer, homog\u00e9n\u00e9iser, lyophiliser, emballer. <\/p>\n\n\n\n

Les processus sont simples et bien ma\u00eetris\u00e9s. On note un avantage important \u00e0 faire cette transformation de fa\u00e7on industrielle <\/strong>au regard de l’\u00e9nergie n\u00e9cessaire \u00e0 chaque particulier pour qu’il fabrique sa boisson \u00e0 la maison.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

La lyophilisation va probablement imposer une \u00e9tape d’homog\u00e9n\u00e9isation \u00e0 haute pression<\/strong> et l’ajout d’un ingr\u00e9dient de stabilisation type maltodextrine pour encadrer les mol\u00e9cules graisseuses. Une phase de recherche et d\u00e9veloppement par un laboratoire sp\u00e9cialis\u00e9 est n\u00e9cessaire pour d\u00e9velopper la recette et le proc\u00e9d\u00e9 optimal. <\/p>\n\n\n\n

Au terme de la lyophilisation, le produit d\u00e9shydrat\u00e9<\/strong> ne contient plus que 1 \u00e0 2% d\u2019eau. En effet, comme la lyophilisation est un proc\u00e9d\u00e9 qui permet de r\u00e9duire 98 % de la teneur en eau des aliments, cela permet de r\u00e9duire consid\u00e9rablement le poids de ce dernier. Un produit lyophilis\u00e9<\/strong> facilite le stockage puisqu\u2019il prend moins de place. Il permet d\u2019optimiser les chargements, maximisant la capacit\u00e9 de transport en transportant des quantit\u00e9s importantes. De plus, cette technique de conservation ne n\u00e9cessitant pas l\u2019ajout d\u2019autres produits, cela participe \u00e0 r\u00e9duire consid\u00e9rablement l\u2019impact environnemental<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Faisabilit\u00e9 technique<\/h2>\n\n\n\n

Il est possible de lyophiliser industriellement une boisson v\u00e9g\u00e9tale faite \u00e0 base de graines de chanvre. La lyophilisation est un proc\u00e9d\u00e9 qui consiste \u00e0 \u00e9liminer l’eau d’un produit alimentaire en utilisant un froid extr\u00eame et un vide d’air, ce qui permet de conserver les nutriments et les saveurs du produit pendant une p\u00e9riode prolong\u00e9e. On pr\u00e9serve ainsi ses qualit\u00e9s nutritionnelles. Cependant, cela n\u00e9cessite un \u00e9quipement sp\u00e9cifique et une expertise technique pour garantir la qualit\u00e9 du produit final.<\/p>\n\n\n\n

En France, la commercialisation de produits alimentaires contenant du chanvre est r\u00e9glement\u00e9e. Les graines de chanvre sont autoris\u00e9es \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9es dans les aliments \u00e0 condition que les plantes ne contiennent pas plus de 0.2% de THC (t\u00e9trahydrocannabinol). La commercialisation de boissons v\u00e9g\u00e9tales au chanvre est donc autoris\u00e9e <\/strong>si on respecte ces crit\u00e8res. <\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9glementation europ\u00e9enne interdit formellement l’appellation “lait” pour autre chose qu’une boisson animale. <\/p>\n\n\n\n

Faisabilit\u00e9 \u00e9conomique<\/h2>\n\n\n\n

Le march\u00e9 mondial du chanvre, en valeur, devrait quadrupler dans les ann\u00e9es \u00e0 venir, passant de 4,7 milliards de dollars en 2020 \u00e0 18,6 milliards de dollars d’ici 2027 (Krungsri Research Intelligence, 2021).<\/p>\n\n\n\n

La marge d’un tel produit d\u00e9gag\u00e9e artisanalement est d’environ 50% et peut facilement atteindre 70% avec une unit\u00e9 de production optimis\u00e9e et des \u00e9conomies d’\u00e9chelle.<\/p>\n\n\n\n

Estimation d’impact<\/h2>\n\n\n\n

Nous avons rassembl\u00e9 quelques chiffres qui permettent d’estimer l’impact potentiel de l’industrie du lait \u00e0 plusieurs \u00e9chelles : <\/p>\n\n\n\n

Le monde a consomm\u00e9 114 milliards de briques de lait en 2008<\/strong> (fao.org<\/a> p84).
143,5 milliards de tonnes de lait de vache<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 collect\u00e9 en EU27 en 2021 (franceagrimer.fr<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

En France, <\/strong>pr\u00e8s de 13%<\/strong> des 23,5 milliards de litres de lait collect\u00e9 en 2021 ont \u00e9t\u00e9 transform\u00e9s en laits liquides conditionn\u00e9s.<\/strong> Il s’est vendu environ 2,28 milliards de litres de lait conditionn\u00e9 en grande distribution en 2021.<\/p>\n\n\n\n

Globalement dans le monde, 26% du lait est conditionn\u00e9 en briques.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D’apr\u00e8s un rapport r\u00e9cent \u00e9mis par ecoact, l’empreinte carbone du couple lait bio-brique sans aluminium canadien est estim\u00e9 \u00e0 1,44 kgCO2e\/litre de lait <\/strong>avec une incertitude de 40%. Le rapport du FAO indique un bilan situ\u00e9 entre 1.3 et 7.5 k kgCO2e\/litre de lait <\/strong> en fonction du syst\u00e8me de production. <\/p>\n\n\n\n

D’apr\u00e8s ces chiffres, la consommation de lait en brique en Europe seulement repr\u00e9sente donc approximativement 206 Millions de tonnes de CO2<\/strong> (13% * 143M * 1,44)<\/p>\n\n\n\n

En termes d’absorption de CO2, le chanvre est peut \u00eatre plus efficace que toute autre culture, m\u00eame les arbres. Vosper (2011) estime qu’environ 1,65 tonne de CO2 peut \u00eatre absorb\u00e9e par tonne de chanvre. Sur la base de l’utilisation des terres, en supposant un rendement moyen de 5,5 \u00e0 8 tonnes\/ha, cela peut repr\u00e9senter entre 9 et 13 tonnes d’absorption de CO2 par hectare r\u00e9colt\u00e9<\/strong>. En comparaison, les for\u00eats capturent g\u00e9n\u00e9ralement entre 4,5 tonnes\/ha (for\u00eats de conif\u00e8res dans les r\u00e9gions bor\u00e9ales) et 40,7 tonnes\/ha (for\u00eats d’eucalyptus dans les zones humides) de CO2 par an pendant les 20 premi\u00e8res ann\u00e9es de croissance des arbres. Dans certains pays comme en Australie, il est possible d’effectuer 2 r\u00e9coltes la m\u00eame ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Grappiller 1% de part de march\u00e9 avec un produit qui serait net z\u00e9ro<\/strong> revient \u00e0 \u00e9conomiser 2 millions de tonnes de CO2 chaque ann\u00e9e.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C’est sans compter sur l’ensemble des produits du chanvre qui ont tous un impact particuli\u00e8rement sensible sur les \u00e9missions carbones :<\/p>\n\n\n\n

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Quelques d\u00e9bouch\u00e9s du chanvre. Illustration Leafter\u00a9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quels sont les freins ?<\/h2>\n\n\n\n

Avec autant d’avantages, on peut s’interroger sur la raison qui fait qu’on n’en trouve pas partout au super-march\u00e9. Les raisons sont multiples, essayons de les balayer :<\/p>\n\n\n\n

Le chanvre fait encore peur surtout aux banques ! Financer un projet et m\u00eame ouvrir un compte en banque pour une soci\u00e9t\u00e9 qui propose du chanvre pose probl\u00e8me \u00e0 de nombreux \u00e9tablissements financiers. <\/p>\n\n\n\n

La graine de chanvre est un produit cher<\/strong>. Un litre de “boisson au chanvre” co\u00fbte ainsi 3\u20ac contre environ 1\u20ac pour du lait UHT. La graine pour une boisson est notamment en concurrence avec la production du couple tourteau + huile de chanvre qui sont des produits \u00e0 haute valeur ajout\u00e9e. Il n’est pas possible dans l’\u00e9tat actuel des semences europ\u00e9ennes de cultiver du chanvre \u00e0 la fois pour la graine et pour le textile (les fibres deviennent trop longues) ce qui r\u00e9duit le potentiel de production.
Dit autrement, la production est insuffisante<\/strong> pour faire baisser les co\u00fbts. La bonne nouvelle est qu’il y a une tr\u00e8s belle dynamique sur l’adoption de cette culture par les agriculteurs notamment depuis qu’il est possible en France de le cultiver pour le CBD extrait des inflorescences.<\/p>\n\n\n\n

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Autre raison, le mat\u00e9riel est sp\u00e9cifique<\/strong> et on\u00e9reux car la paille tr\u00e8s r\u00e9sistante et casserait facilement une moissonneuse classique. Fort heureusement, \u00e9tant donn\u00e9 l’adoption massive par les farmers <\/em>am\u00e9ricains, des machines sp\u00e9cifiques sont aujourd’hui disponibles. Elles permettent g\u00e9n\u00e9ralement de r\u00e9colter simultan\u00e9ment <\/strong>la graine et la paille.<\/p>\n\n\n

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Sativa 200 : une machine capable d’avaler les tiges de 3m du chanvre<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Ensuite, la paille ne peut pas voyager sur de longues distances <\/strong>et il existe tr\u00e8s peu d’unit\u00e9s industrielles de transformation (en France, on en compte environ 6). La paille n’\u00e9tant pas valorisable hors du p\u00e9rim\u00e8tre des chanvri\u00e8res, les agriculteurs la laisse sur le champs et la culture en devient nettement moins rentable.<\/p>\n\n\n\n

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Sources<\/h2>\n\n\n\n

FAO : Greenhouse Gas Emissions from the Dairy Sector<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.interchanvre.org\/documents\/1.Interchanvre\/202005_PPT_Le%20Chanvre.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n

Science Magazine via le New York Times<\/a><\/p>\n\n\n\n

The role of industrial hemp farming<\/a><\/p>\n\n\n\n

COMMODITIES AT A GLANCE: Special issue on industrial hemp<\/a><\/p>\n\n\n\n

http:\/\/multihemp.eu\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Ne suffit-il pas de planter des arbres pour compenser les \u00e9missions ?<\/a><\/blockquote>